Banho-Maria

Os rechauds banho-maria são fabricados geralmente em aço inoxidável e são muito utilizados para a manutenção da temperatura dos alimentos durante o serviço. Práticos e econômicos são são amplamente empregados em restaurantes, hotéis, refeitórios industriais, pousadas e bufets.

Nos rechauds banho-maria a cuba do alimento fica imersa em uma cuba externa com água, e o aquecimento ocorre uniformemente pela difusão do calor através da água.

As funções principais dos rechauds banho-maria são cozinhar suavemente alimentos delicados em banho-maria, manter a comida quente por bastante tempo sem cozinhar demais ou manter os alimentos resfriados (utilizando-se água gelada e gelo na cuba externa).

Nos rechauds banho-maria a cuba do alimento fica imersa em uma cuba externa com água, e o aquecimento ocorre uniformemente pela difusão do calor através da água.

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